林保華

牛丸    1991.9.9

    和朋友在館子裏吃飯，我叫了一個牛丸湯，他立即反應說：「上一次你
也是這個。」

    牛丸確實是我最愛吃的食品之一。追根溯源，還是誼小學的時候。那是
在中爪哇的一個小城市梭羅，上午上完課後，因為父母親沒有下班，就到學
校附近一個親戚家裏做功課。在那裏，每天下午有一個賣牛丸湯的挑擔小販
走過，常常買一碗來吃。它除了牛丸之外，還加上牛肚，所以味道格外可口
。

    以後遷到耶加達，就少吃到牛丸了。回中國大陸讀書以後，在北京、上
海都沒有見到有牛丸賣。同它斷了二十多年的交情。

    來香港以後，如果到潮州小館、客家菜館或泰國餐館，就常常點牛丸來
吃了。而且我要吃「純」的，不喜歡加粉麵之類，因為這會沖淡了它的美味
。

    家裏也常常從超級市場買牛丸同來吃。不過在相互比較以後，我還是覺
得潮州牛丸味道較好。而且在所有的丸子中，例如牛丸、魚丸、墨魚丸、蝦
丸等，我還是把牛丸作為首選。

    牛丸又韌又硬很有彈性，放在嘴巴裡慢慢品嚼，有一番奇妙的感覺。

香港《東方日報》  凌鋒：正顏悅色專欄